Proyecto de Negocio Fusión Catering y Comida Callejera
Nombre del Negocio:
Fusión: Catering y Comida Callejera
Visión:
Convertirnos en la opción preferida para quienes buscan una experiencia gastronómica única en el sur de Quito, ofreciendo comida callejera de alta calidad y servicios de catering excepcionales, adaptados tanto para eventos diurnos como nocturnos.
Misión:
Ofrecer platillos auténticos y sabrosos que capturen la esencia de la comida callejera ecuatoriana, preparados con ingredientes frescos y de calidad. Proporcionar un servicio de catering que satisfaga los gustos y necesidades de nuestros clientes en cualquier momento del día o de la noche.
Descripción del Proyecto:
Ubicación: Nos encontramos en la Av. Alonso de Angulo, a tres cuadras del redondel de Atahualpa, en el sur de Quito. Esta área está cercana a la vibrante zona rosa de la Av. Michelena, donde muchos clientes potenciales buscan opciones de comida después de eventos sociales nocturnos.
Concepto: «Fusión Catering y Comida Callejera» combina la conveniencia y el atractivo de la comida callejera con la calidad y el servicio de un catering profesional. Nos enfocamos en ofrecer platillos icónicos como secos, encocados y costillas, acompañados de guarniciones tradicionales y salsas caseras.
Propuesta de Valor:
Sabores Urbanos que Sorprenden
Innovación en el Menú:
- Seco de Pollo, Chancho y Carne: Marinados y cocinados a fuego lento con especias locales, acompañados de arroz, menestra, maduro, y ensalada.
- Pollo al Horno: Sazonado con ajo, limón y orégano, horneado hasta quedar dorado y jugoso.
- Costillas a la BBQ: Marinadas con una salsa BBQ casera y cocidas a la perfección.
- Encocado de Camarón y Pescado: Cocinados en una rica leche de coco con pimientos y cilantro.
Salsas Artesanales:
- Salsa de Mayonesa: Hecha con ingredientes frescos, perfecta para acompañar cualquier plato.
- Salsa de Tomate: Una salsa casera rica y sabrosa.
- Salsa de Ají: Picante y llena de sabor, ideal para los amantes del ají.
Calidad y Accesibilidad: Ofrecemos platillos de alta calidad a precios accesibles, con un ticket promedio de $3.50. Utilizamos ingredientes frescos y adaptamos recetas tradicionales para ofrecer una experiencia culinaria auténtica y económica.
Servicio de Entrega a Domicilio: Ofrecemos entrega a domicilio sin costo adicional en el sector, asegurando que nuestros clientes puedan disfrutar de nuestra comida desde la comodidad de sus hogares.
Personalización para Eventos: Además de nuestra oferta en la calle, brindamos servicios de catering para eventos, adaptando nuestro menú a las necesidades específicas de cada ocasión.
Análisis de Mercado:
Competencia: En la zona sur de Quito, especialmente en nuestra ubicación, hay una fuerte presencia de comida callejera que ofrece principalmente carnes asadas y platos tradicionales. Nuestro diferenciador es la calidad del servicio de catering junto con una oferta variada que incluye opciones únicas como el encocado y costillas BBQ, lo que nos permite destacar.
Público Objetivo: Nuestro público principal incluye:
- Visitantes de la Zona Rosa: Personas entre 21 y 55 años que visitan la Av. Michelena y sus alrededores para bailar, karaoke o eventos privados. Buscan variedad, sabores innovadores y opciones para saciar el hambre nocturno.
- Residentes y Trabajadores Locales: Buscan opciones de comida rápida y sabrosa para almuerzos y cenas.
- Clientes de Catering: Para eventos familiares o corporativos.
Análisis de Costos y Precios:
Tabla de Costos por Porción:
| Plato | Ingredientes | Costo por Ingrediente (USD) | Costo Total por Porción (USD) | Costo Variable (USD) | Costo Mano de Obra (USD) | Costo Total (USD) | Margen de Utilidad (%) | Precio de Venta (USD) | Precio de Venta SUGERIDO(USD) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Seco de Pollo | Pollo (120g) | $0.37 | $1.34 | $0.95 | $0.74 | $3.03 | 30% | $3.94 | $3.75 |
| Achiote (5g) | $0.05 | ||||||||
| Cebolla (50g) | $0.05 | ||||||||
| Ajo (5g) | $0.01 | ||||||||
| Cilantro (5g) | $0.10 | ||||||||
| Tomate (30g) | $0.05 | ||||||||
| Sal (3g) | $0.00 | ||||||||
| Pimienta (1g) | $0.01 | ||||||||
| Arroz (150g) | $0.15 | ||||||||
| Menestra (100g) | $0.15 | ||||||||
| Maduro (1/2 unidad) | $0.15 | ||||||||
| Ensalada (50g) | $0.05 | ||||||||
| Salsa de Mayonesa (20g) | $0.04 | ||||||||
| Salsa de Tomate (30g) | $0.05 | ||||||||
| Salsa de Ají (15g) | $0.03 | ||||||||
| Seco de Chancho | Chancho (150g) | $0.61 | $1.59 | $0.95 | $0.74 | $3.28 | 30% | $4.27 | $4.25 |
| Achiote (5g) | $0.05 | ||||||||
| Cebolla (50g) | $0.05 | ||||||||
| Ajo (5g) | $0.01 | ||||||||
| Cilantro (5g) | $0.10 | ||||||||
| Tomate (30g) | $0.05 | ||||||||
| Sal (3g) | $0.00 | ||||||||
| Pimienta (1g) | $0.01 | ||||||||
| Arroz (150g) | $0.15 | ||||||||
| Menestra (100g) | $0.15 | ||||||||
| Maduro (1/2 unidad) | $0.15 | ||||||||
| Ensalada (50g) | $0.05 | ||||||||
| Salsa de Mayonesa (20g) | $0.04 | ||||||||
| Salsa de Tomate (30g) | $0.05 | ||||||||
| Salsa de Ají (15g) | $0.03 | ||||||||
| Seco de Carne | Carne de res (150g) | $0.92 | $1.89 | $0.95 | $0.74 | $3.58 | 30% | $4.66 | $4.50 |
| Achiote (5g) | $0.05 | ||||||||
| Cebolla (50g) | $0.05 | ||||||||
| Ajo (5g) | $0.01 | ||||||||
| Cilantro (5g) | $0.10 | ||||||||
| Tomate (30g) | $0.05 | ||||||||
| Sal (3g) | $0.00 | ||||||||
| Pimienta (1g) | $0.01 | ||||||||
| Arroz (150g) | $0.15 | ||||||||
| Menestra (100g) | $0.15 | ||||||||
| Maduro (1/2 unidad) | $0.15 | ||||||||
| Ensalada (50g) | $0.05 | ||||||||
| Salsa de Mayonesa (20g) | $0.04 | ||||||||
| Salsa de Tomate (30g) | $0.05 | ||||||||
| Salsa de Ají (15g) | $0.03 | ||||||||
| Pollo al Horno | Pollo (120g) | $0.37 | $0.93 | $0.95 | $0.74 | $2.62 | 30% | $3.41 | $3.50 |
| Ajo (5g) | $0.01 | ||||||||
| Limón (1/4 unidad) | $0.13 | ||||||||
| Orégano (1g) | $0.01 | ||||||||
| Sal (3g) | $0.00 | ||||||||
| Pimienta (1g) | $0.01 | ||||||||
| Arroz (150g) | $0.15 | ||||||||
| Ensalada (50g) | $0.05 | ||||||||
| Maduro (1/2 unidad) | $0.15 | ||||||||
| Salsa de Mayonesa (20g) | $0.04 | ||||||||
| Salsa de Tomate (30g) | $0.05 | ||||||||
| Salsa de Ají (15g) | $0.03 | ||||||||
| Costillas a la BBQ | Costillas de cerdo (150g) | $0.77 | $1.32 | $0.95 | $0.74 | $3.01 | 30% | $3.91 | $4.50 |
| Tomate (50g) | $0.08 | ||||||||
| Panela (10g) | $0.01 | ||||||||
| Ajo (5g) | $0.01 | ||||||||
| Ají (2g) | $0.04 | ||||||||
| Sal (3g) | $0.00 | ||||||||
| Pimienta (1g) | $0.01 | ||||||||
| Arroz (150g) | $0.15 | ||||||||
| Ensalada (50g) | $0.05 | ||||||||
| Maduro (1/2 unidad) | $0.15 | ||||||||
| Salsa de Mayonesa (20g) | $0.04 | ||||||||
| Salsa de Tomate (30g) | $0.05 | ||||||||
| Salsa de Ají (15g) | $0.03 | ||||||||
| Encocado de Camarón | Camarón (150g) | $1.22 | $2.17 | $0.95 | $0.74 | $3.86 | 30% | $5.01 | $5.50 |
| Leche de coco (100ml) | $0.31 | ||||||||
| Cebolla (50g) | $0.05 | ||||||||
| Pimiento (30g) | $0.06 | ||||||||
| Ajo (5g) | $0.01 | ||||||||
| Cilantro (5g) | $0.10 | ||||||||
| Sal (3g) | $0.00 | ||||||||
| Pimienta (1g) | $0.01 | ||||||||
| Arroz (150g) | $0.15 | ||||||||
| Ensalada (50g) | $0.05 | ||||||||
| Maduro (1/2 unidad) | $0.15 | ||||||||
| Salsa de Mayonesa (20g) | $0.04 | ||||||||
| Salsa de Tomate (30g) | $0.05 | ||||||||
| Salsa de Ají (15g) | $0.03 | ||||||||
| Encocado de Pescado | Pescado (150g) | $0.92 | $1.84 | $0.95 | $0.74 | $3.53 | 30% | $4.59 | $5.00 |
| Leche de coco (100ml) | $0.31 | ||||||||
| Cebolla (50g) | $0.05 | ||||||||
| Pimiento (30g) | $0.06 | ||||||||
| Ajo (5g) | $0.01 | ||||||||
| Cilantro (5g) | $0.10 | ||||||||
| Sal (3g) | $0.00 | ||||||||
| Pimienta (1g) | $0.01 | ||||||||
| Arroz (150g) | $0.15 | ||||||||
| Ensalada (50g) | $0.05 | ||||||||
| Maduro (1/2 unidad) | $0.15 | ||||||||
| Salsa de Mayonesa (20g) | $0.04 | ||||||||
| Salsa de Tomate (30g) | $0.05 | ||||||||
| Salsa de Ají (15g) | $0.03 |
Descripción de la Tabla:
- Plato: Nombre del plato.
- Ingredientes: Cada ingrediente utilizado.
- Costo por Ingrediente (USD): Costo de cada ingrediente por porción, en formato dólares y centavos.
- Costo Total por Porción (USD): Suma de los costos de todos los ingredientes.
- Costo Variable (USD): Costos variables adicionales como gas, electricidad, etc.
- Costo Mano de Obra (USD): Costo de mano de obra por porción, calculado según preparación por lotes.
- Costo Total (USD): Suma de costos por porción, variables y mano de obra.
- Margen de Utilidad (%): Porcentaje de margen de utilidad aplicado.
- Precio de Venta (USD): Precio de venta calculado para asegurar el margen de utilidad deseado.
Diseño de Menú para «Fusión: Catering y Comida Callejera»
Portada:
- Nombre del Negocio:
- Fusión: Catering y Comida Callejera
- Eslogan: Sabores Urbanos que Sorprenden
- Ubicación:
- Av. Alonso de Angulo, Quito, a tres cuadras del redondel de Atahualpa.
- Horario:
- Lunes a Domingo, 13:00 PM – 02:00 AM
- Contacto:
- Tel: (099 252 0766)
- Email: (Dirección de correo electrónico)
Interior del Menú:
Diseño:
- Estilo Minimalista: Fondos blancos con acentos en colores neutros (gris claro, negro, azul suave).
- Tipografía Elegante: Uso de fuentes como «Helvetica» o «Arial» para una apariencia limpia.
- Iconos: Pequeños iconos al lado de cada plato para resaltar los ingredientes principales.
- División Clara: Secciones claramente divididas con líneas finas.
Secciones del Menú:
1. Platillos Principales
| Plato | Descripción | Precio (USD) |
|---|---|---|
| Seco de Pollo | Pollo marinado en achiote y especias, con arroz, menestra, maduro, ensalada y salsas. | $3.75 |
| Seco de Chancho | Chancho en salsa de achiote y tomate, acompañado de arroz, menestra, maduro, ensalada y salsas. | $4.25 |
| Seco de Carne | Carne de res en salsa de cilantro y tomate, servido con arroz, menestra, maduro, ensalada y salsas. | $4.50 |
| Pollo al Horno | Pollo horneado con ajo y limón, servido con arroz, ensalada, maduro y salsas. | $3.50 |
| Costillas a la BBQ | Costillas de cerdo en salsa BBQ casera, con arroz, ensalada, maduro y salsas. | $4.50 |
| Encocado de Camarón | Camarones en leche de coco, con arroz, ensalada, maduro y salsas. | $5.50 |
| Encocado de Pescado | Pescado en leche de coco, acompañado de arroz, ensalada, maduro y salsas. | $5.00 |
2. Salsas Artesanales
| Salsa | Descripción | Incluido |
|---|---|---|
| Salsa de Mayonesa | Mayonesa casera, perfecta para acompañar cualquier plato. | |
| Salsa de Tomate | Salsa de tomate rica y sabrosa. | |
| Salsa de Ají | Ají casero, picante y lleno de sabor. |
3. Extras
| Extra | Descripción | Precio (USD) |
|---|---|---|
| Porción Extra de Arroz | Arroz adicional para acompañar tu plato. | $0.50 |
| Porción Extra de Menestra | Menestra adicional para disfrutar más. | $0.50 |
| Porción Extra de Maduro | Maduro adicional para completar tu comida. | $0.50 |
| Porción Extra de Ensalada | Ensalada fresca adicional. | $0.50 |
4. Bebidas
| Bebida | Descripción | Precio (USD) |
|---|---|---|
| Agua | Botella de agua pura. | $0.50 |
| Gaseosa | Variedad de gaseosas. | $1.00 |
| Jugos Naturales | Jugos naturales de diferentes frutas. | $1.50 |
5. Servicio de Catering
| Servicio | Descripción | Información |
|---|---|---|
| Eventos Especiales | Catering para bodas, fiestas y eventos corporativos. | 099 252 0766 |
| Entrega a Domicilio | Entrega sin costo adicional en el sector. | 13:00 PM – 02:00 AM |
Análisis y Explicación del Menú para «Fusión: Catering y Comida Callejera»
Portada del Menú
**1. Propósito: La portada del menú está diseñada para captar la atención de los clientes con una imagen impactante de las costillas BBQ, que destaca por su apetitoso glaseado y presentación. Esto ayuda a atraer a los clientes a descubrir los platillos ofrecidos.
**2. Diseño y Distribución:
- Imagen del Plato Principal: Las costillas BBQ ocupan un lugar central en la parte superior, mostrando una presentación tentadora.
- Nombre del Negocio: Ubicado a la izquierda de la imagen principal, con una tipografía audaz que se alinea con la energía de la comida callejera.
- Logotipo: Posicionado a la derecha, asociado con el sol, indicando la calidez y hospitalidad de la marca.
- Listados de Platos: «Costillas BBQ, Ahumados, Secos, Encocados» están destacados en una burbuja azul para resaltar la variedad de opciones.
- Información de Contacto: Claramente visible en la parte inferior, permitiendo a los clientes saber cómo contactarse para delivery.
- Eslogan y Dirección: Alineados al final de la página, proporcionando un resumen rápido de la propuesta de valor y ubicación.
**3. Paleta de Colores:
- Fondo: Uso de tonos marrón claro para mantener una apariencia cálida y acogedora.
- Acentos: Turquesa suave (#40E0D0) y lila (#C8A2C8) aportan frescura y modernidad.
- Texto: Principalmente negro para garantizar la legibilidad, con detalles en dorado para resaltar.
**4. Tipografía:
- Principal: Una fuente audaz y moderna para el título y los nombres de los platos, que transmite energía y frescura.
- Secundaria: Una fuente más neutra para el texto de contacto y dirección, garantizando claridad.
Interior del Menú
**1. Propósito: La página interior del menú está organizada para que los clientes puedan encontrar fácilmente los diferentes tipos de platos que se ofrecen, manteniendo la coherencia con la portada en términos de estilo y colores.
**2. Diseño y Distribución:
- Encabezados de Sección: «Los Secos,» «Los Ahumados,» y «Los Encocados» están claramente marcados con un fondo dorado, proporcionando un enfoque visual claro.
- Descripción de los Platos: Cada plato está descrito con detalle, destacando sus componentes principales. Las descripciones están alineadas para proporcionar una lectura fácil y ordenada.
- Precios: Ubicados a la derecha de cada plato, con una fuente en negro para visibilidad clara.
**3. Paleta de Colores:
- Fondos de Sección: Dorado (#D4AF37) que destaca contra el fondo claro.
- Detalles y Acentos: Turquesa suave y lila en los gráficos y detalles decorativos, aportando un toque moderno.
- Texto: Negro para garantizar la legibilidad sobre el fondo dorado y claro.
**4. Tipografía:
- Encabezados: Utiliza una fuente audaz similar a la de la portada, coherente y enérgica.
- Descripción y Precios: Fuente más sencilla y clara, facilitando la lectura y la comprensión de los precios y descripciones.
**5. Elementos Gráficos:
- Detalles Decorativos: Incluyen rayos y elementos gráficos en verde y turquesa, proporcionando una apariencia dinámica sin abrumar el contenido.
- Estrellas: Utilizadas sutilmente para añadir un toque de entusiasmo y frescura.
Resumen de Elementos del Menú
- **Colores: Turquesa suave y lila combinados con dorado para una apariencia fresca, moderna y elegante.
- Tipografía: Audaz y moderna para los títulos y nombres de los platos; neutra y clara para descripciones y detalles.
- Imágenes: Uso de imágenes apetitosas y de alta calidad para atraer a los clientes.
- Distribución: Diseño claro y ordenado, con buena alineación de textos y precios para facilitar la lectura.
Paleta de Colores:
| Color | Hex | Uso |
|---|---|---|
| Dorado | #D4AF37 | Encabezados de sección y detalles |
| Turquesa Suave | #40E0D0 | Acentos y gráficos decorativos |
| Lila | #C8A2C8 | Detalles y burbujas de texto |
| Negro | #000000 | Texto principal para legibilidad |
| Marrón Claro | #A68A64 | Fondo de la portada |
Tipografía:
- Principal: Moderna y audaz, adecuada para títulos y nombres de platos.
- Secundaria: Neutra y clara, adecuada para descripciones y detalles.
Elementos Gráficos:
- Imágenes de Platos: Impactantes y de alta calidad, centradas en la parte superior para captar la atención.
- Gráficos: Rayos y estrellas que aportan dinamismo y modernidad.
Estos elementos aseguran que el menú sea no solo informativo sino también visualmente atractivo, alineado con la identidad de «Fusión Catering y Comida Callejera.»
Protocolo de Atención al Cliente para «Fusión: Catering y Comida Callejera»
1. Bienvenida y Atención Inicial
Objetivo: Ofrecer una bienvenida cálida y amigable, creando una primera impresión positiva.
- Saludo Personalizado: Cada cliente debe ser recibido con una sonrisa y un saludo personalizado. Ejemplo: “¡Bienvenido a Fusión! ¿Cómo podemos ayudarte hoy?”
- Introducción del Menú: Los empleados deben estar capacitados para presentar brevemente el menú, destacando las especialidades del día o nuevas ofertas.
- Asistencia en la Elección: Preguntar si el cliente necesita ayuda con el menú o si tiene alguna preferencia o restricción alimentaria.
2. Toma de Pedidos
Objetivo: Garantizar que la toma de pedidos sea eficiente, precisa y refleje las preferencias del cliente.
- Escucha Activa: Prestar atención a las necesidades y pedidos del cliente sin interrumpir. Confirmar el pedido repitiéndolo para asegurar la precisión.
- Sugerencias Adicionales: Ofrecer sugerencias basadas en el pedido del cliente, como acompañamientos o bebidas que complementen su elección.
- Verificación de Pedido: Confirmar todos los detalles del pedido antes de finalizar la transacción.
3. Preparación y Entrega de Pedidos
Objetivo: Asegurar que la preparación y entrega de los pedidos sea rápida, eficiente y de alta calidad.
- Calidad y Presentación: Todos los platillos deben prepararse con ingredientes frescos y presentarse de manera atractiva y apetitosa.
- Tiempo de Espera: Informar al cliente sobre el tiempo estimado de espera y esforzarse por cumplir o mejorar ese tiempo.
- Verificación del Pedido: Antes de entregar el pedido, verificar que todos los elementos estén correctos y completos.
4. Experiencia en el Lugar
Objetivo: Crear un ambiente acogedor y agradable para que los clientes disfruten de su comida.
- Ambiente Limpio: Mantener la carpa y las mesas limpias y ordenadas en todo momento. Limpiar mesas y sillas después de cada uso.
- Atención Continua: Estar atento a las necesidades de los clientes durante su comida, como ofrecer más servilletas, recargar bebidas, etc.
- Resolución de Problemas: Abordar cualquier problema o queja de manera rápida y efectiva, ofreciendo soluciones adecuadas y compensaciones si es necesario.
5. Despedida y Feedback (solicitar opiniones)
Objetivo: Asegurar que los clientes se vayan con una impresión positiva y motivarlos a regresar.
- Agradecimiento: Agradecer a los clientes por su visita y pedirles que vuelvan. Ejemplo: “¡Gracias por visitarnos, esperamos verte pronto!”
- Solicitar Opinión: Preguntar brevemente si disfrutaron su comida y experiencia, e invitarles a dejar comentarios en redes sociales o sitios de reseñas.
- Invitación a Promociones: Informar sobre cualquier promoción o evento futuro que pueda interesarles.
6. Entrega a Domicilio
Objetivo: Ofrecer un servicio de entrega rápido, seguro y eficiente.
- Confirmación del Pedido: Confirmar todos los detalles del pedido y dirección antes de iniciar la entrega.
- Empaque Adecuado: Asegurar que los alimentos estén correctamente empaquetados para mantener la calidad durante la entrega.
- Seguimiento: Informar al cliente cuando el pedido esté en camino y proporcionar un tiempo estimado de llegada.
Políticas de Servicio
1. Política de Calidad
Objetivo: Asegurar que todos los productos y servicios cumplan con los estándares de calidad.
- Ingredientes: Utilizar siempre ingredientes frescos y de alta calidad.
- Preparación: Seguir estrictamente las recetas y procedimientos de preparación.
- Control de Calidad: Realizar verificaciones regulares para asegurar la consistencia y calidad de los platillos.
2. Política de Satisfacción del Cliente
Objetivo: Garantizar que todos los clientes estén satisfechos con su experiencia.
- Satisfacción Garantizada: Ofrecer una política de satisfacción garantizada. Si un cliente no está satisfecho, proporcionar una solución inmediata como la repetición del platillo o una compensación.
- Encuestas de Satisfacción: Implementar encuestas de satisfacción para recoger feedback y mejorar continuamente.
3. Política de Higiene y Seguridad
Objetivo: Mantener los más altos estándares de higiene y seguridad alimentaria.
- Limpieza Regular: Realizar limpieza y desinfección regular de todas las áreas de preparación y servicio.
- Seguridad Alimentaria: Seguir todas las regulaciones de seguridad alimentaria y prácticas de manipulación segura de alimentos.
4. Política de Inclusión y Diversidad
Objetivo: Crear un ambiente inclusivo y respetuoso para todos los clientes.
- Respeto y Diversidad: Tratar a todos los clientes con respeto, independientemente de su origen, género, orientación sexual o creencias.
- Capacitación del Personal: Proporcionar capacitación sobre inclusión y diversidad a todo el personal.
Capacitación del Personal
Para asegurar la implementación efectiva del protocolo de servicio, es crucial la capacitación continua del personal. Aquí hay algunas áreas clave de capacitación:
- Atención al Cliente: Técnicas de saludo, toma de pedidos y resolución de problemas.
- Calidad del Producto: Procedimientos de preparación y presentación de los platillos.
- Higiene y Seguridad: Prácticas de limpieza y manejo seguro de alimentos.
- Inclusión y Diversidad: Formación sobre trato inclusivo y respeto a la diversidad.